There  are  hundreds  of  Burns  Clubs  scattered  throughout  the  world,  and  on  25th  January  they  all  endeavour  to  hold  Burns  Night  celebrations  to  mark  the  birth  of Scotland’s  greatest  poet.  The  first  club  was  founded  at Greenock,  Ren­frewshire,  in  1802.  The  traditional  menu  at  the  suppers  is  cock-a-leekie  soup  (chicken  broth),  boiled  salt  herring,  haggis  with  turnips,  and  champit  tatties  (mashed  potatoes).  The  arrival  of  the  haggis  is  usually  heralded  by  the  music  of  bag­pipes.  “The  Immortal  Memory”  is  toasted,  and  the  company  .stand  in  silent  remembrance.  Then  follows  dancing,  pipe  music,  and  selections  from  Burns’s  lyrics,  the  celebration  concluding  with  the  poet’s  famous  Auld  Lang  Syne.